【伍舒芳大讲堂】春季吃野菜,5点请注意!

希尔安药业  2018/4/11  来源: 本站

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我们所说的“野菜”,通常是指一些植物的嫩芽。
  与栽培蔬菜相比,野菜在有机生态和营养方面确实有一些优势。


  可是以下几点,小编需要提醒一下:


  吃蕨菜要注意


  口感脆嫩的蕨菜是最常见的春季野菜之一。




  但是,蕨菜被证实属于 2B 级致癌物,会增加癌症的风险。
  这并不是谣言。
  而是因为一种叫做「原蕨苷」的物质,它存在于蕨类植物中,特别是我们常吃的蕨类嫩芽“蕨菜”含量最高。
  不过,合理的烹调方式可以有效减少原蕨苷含量,降低对人体的危害。
  不长期大量吃,偶尔尝个鲜还是没问题的。

  野菜≠天然药


  以前,野菜是缺衣少吃的代名词,还未被大家所喜爱,大都被用于喂养家畜。
  然而,近几年它们翻身成为“健康、有机食材”的代表,有些甚至被宣传为“天然药物”。




  我们尝到野菜“柴、涩、苦”的口感主要来源于纤维、草酸和一些生物碱等。
  它们让野菜充满独特的风味,但会影响一些营养元素的吸收,甚至还具有轻微毒性。
  感兴趣的可趁着季节尝尝鲜。

  路边的野菜不要采


  纯天然的“野菜”真的完全可以放心吗?
  据统计,2008年—2015 年全国因误采误食有毒动植物及毒蘑菇,中毒事件数为549例、中毒人数为9089例,  在各致病因素中死亡率最高。
  由于许多有毒植物的外表与可食用野菜十分接近,采摘或食用时区分不清极可能误食中毒。




  其次,很多野菜生长条件不佳,污水沟边,汽车尾气,刚打杀虫剂的地旁……这种环境下生长的野菜,实在算不上“无污染”。
  为安全起见,小编建议最好做到:
  不采摘、购买不熟悉、不认识的野菜;
  采摘地点要选好。

  哪些人群应谨慎食用野菜呢?


  野菜不能当药吃,却可以适当作为蔬菜的不错之选。
  有些人在食用野菜后会出现不适。
  消化系统异常,影响营养吸收;甚至可能急性、慢性中毒。
  以下人群吃野菜需谨慎:
  身体虚弱、营养不良的人;
  消化吸收能力较差的人;
  有野菜过敏史的人;
  处于孕产、哺乳期的女性。




  怎么烹调更适合?


  去除草酸、生物碱等物质最有效的方式就是:焯水。
  清洗干净后先焯水,再进行其他烹制步骤,可以降低食用野菜的风险。
  即便如此,安心享用野菜的同时,如出现不适,还请尽快就医!


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